FRIDAY

旨すぎて手に入らない! 幻のきのこ「玉白茸」を知っていますか?

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〝山のアワビ〟と称され、エリンギの3倍も肉厚
高級レストランが買い占めるため市場に出回るのはごくわずか

生産者の橋本さん。温度と湿度管理の他、甘みを増すためトウモロコシの芯を肥料に使うなど工夫している
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一度(ひとたび)食すと、コリコリした歯ごたえと甘みで思わず笑顔になる――。

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  • PHOTO加藤 慶(1~2枚目)、濱﨑慎治

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