唐辛子博士が語る激辛ブーム「最“辛”事情」

信州大学農学部・松島憲一准教授
辛すぎて食べられないほどに進化してもなぜ研究・開発は続くのか？

辛さの新記録が次々と塗り替えられている唐辛子業界。’17年に開発された『ペッパーＸ』は『ハバネロ』の10倍の辛さを誇るなど、その数値は規格外だ。

その最〝辛〟事情について20年以上にわたり唐辛子を研究する信州大学農学部の松島憲一准教授(54)が解説する。