「油淋(ユーリン)」とは、油をかけながら揚げる調理法のこと。ふつうの揚げ方よりも肉が空気に触れるので、さっくり仕上がります。さらに小麦粉ではなく片栗粉を使うことで、衣のサクサク感がアップ。揚げたての熱々に体を温めるねぎとしょうがを入れた中華だれをオン！生のキャベツは、肉の余熱でほどよくしんなり、栄養バランスも抜群です。この料理は、根気よく油をかけ続けることが唯一最大のポイント。