「鳥貴族」「鳥メロ」「白木屋」ら老舗大手は苦境に…… 「肉汁餃子のダンダダン」「串カツ田中」はコロナ禍でも躍進 物価高の中で養老乃瀧グループ「一軒め酒場」が低価格路線でヒット、天狗ブランド「神田屋」らの立ち飲みも浸透ひと昔前、繁華街のネオンサインの大半を占めていたのが、「ワタミ」や「モンテローザ」など、大手飲食チェーンが展開する激安居酒屋だった。しかし、この業界の栄枯盛衰は急激だ。「居酒屋の帝王」と言われたワタミグループは、’21年にはすべての居酒屋ブランドから「和民」の屋号を取り外し、総合居酒屋は焼き鳥の「三代目鳥メロ」、唐揚げが売りの「ミライザカ」へ″看板替え″となった。